Kochen mit Willi

Rezeptvorschläge gegen „Kater“
von Reinhard Bialas - Willi-Macher -

Das Hirn scheint den Schädel zu spalten, der Magen sitzt im Hals, und die Lichter tanzen Cha-Cha-Cha. Alles wirkt etwas anders als sonst - am Morgen danach. Wehklagen hilft da wenig, wenn man zu tief ins Glas geschaut hat.

Und wenn man trotzdem Hunger hat? Mir hat immer das folgende Gericht auf die Beine geholfen, welches ich in weiser Voraussicht schon ein paar Tage vorher zubereitet habe:

Eingelegte Sherry - Heringe

Zutaten für 4 Portionen:

• 24 Heringfilets oder Matjesfilets
• 2  Stk.  Ingwerknolle und 2 Stk. Meerrettich (ca. 3 cm)
• 1 große Mohrrübe
• 800 g rote Zwiebeln
• 200 g Zucker
• ½ l trockener Sherry
• ½ l Rotwein
• ¼ l Weinessig
• 20 Wacholderbeeren
• 4 TL Senfkörner
• 4 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Lorbeerblätter
• 4 EL  Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Fischfilets über Nacht wässern. Am nächsten Tag mit Küchenkrepp abtupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Meerrettich, Ingwer und Mohrrübe schälen und in  Würfel schneiden (1- 2 cm) Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Den Sherry und Rotwein mit Essig, Öl, Zucker, Wacholderbeeren, Senf- und Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Meerrettich, Ingwer, Mohrrüben und Zwiebeln aufkochen und wieder erkalten lassen, dann den Sud in ein separates Gefäß abgießen.

Die Fischstücke mit dem ganzen Gemüse in ein großes oder mehrere kleine Gläser schichten. Darüber den erkalteten Sud mit den Gewürzen gießen, bis der Fisch völlig bedeckt ist. Zugedeckt mindestens zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mit Pellkartoffeln, Bauernbrot, Butter und Bier oder Mineralwasser servieren.
Guten Appetit.

Als Aperitif empfehle ich meinen leckeren
Tomatencocktail „Katerkiller“

Dazu muss ich:

• ¼ l Tomatensaft in einen Mix-becher geben.
• 2    Spritzer   Worcestercauce
• und 1 EL Zitronensaft hinzufügen.
• Mit gemahlenem weißen Pfeffer, Salz und Selleriesalz würzen.
• Zum Schluss noch einige Tropfen Tabascosauce  und 3 - 4 Eiswürfel hinzufügen
• und gut umrühren oder schütteln.
• In  einen Becher,  oder Cocktailglas gießen. Prost

Hier noch  ein herzhafter Brotaufstrich für Leute die eigentlich überhaupt keinen Hunger haben:

Herzhafter Brotaufstrich

• 150 g Frischkäse
• 6 Sardellenfilets
• ½  EL Kapern
• ¼  Zwiebel