Kochen mit Willi

Rezept vom Team des Restaurants Denkma(h)l
Lebkuchenparfait mit Burgunderpflaumen

Zutaten für 4 Portionen / Stück:
3  Eigelb, frische
60 g Zucker
½   Vanilleschote, Mark von
200 g Sahne
1 El. Grand Marnier
4 trockene Lebkuchen
15g Lebkuchengewürz

Zubereitung:
Die Eigelbe mit Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel im Wasserbad schaumig rühren. Die Lebkuchen in feine Brösel verwandeln (am besten geht dies mit einem Küchenhäxler oder einem Mörser). Die Brösel und das Lebkuchengewürz in die warme aufgeschlagene Masse geben - weiterrühren bis eine dickflüssige Masse entsteht und kleine Blasen zu sehen sind (dies kann schon etwas dauern - nicht den Mut  verlieren - rühren, rühren, rühren !!!). Jetzt die Schüssel herausnehmen und den Grand Manier zugeben und die Masse rühren, bis sie abgekühlt ist - sie wird dabei noch fester, dies soll so sein! Sahne steif schlagen und  unter die Eigelb - Lebkuchen-masse heben (bitte darauf achten das die Masse gut abgekühlt ist da sonst die Sahne flockig werden könnte).  Zum Finale die Masse in 4 große Tassen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen, zum späteren anrichten die Tassen kurz in warmes Wasser stellen - das Parfait lässt sich dann leicht entnehmen!

Burgunderpflaumen
16 Pflaumen
ca. 100g Zucker
200 ml Burgunder
0,5 Tl Zimt

Die Pflaumen entkernen und vierteln, den Burgunder mit dem Zucker und dem Zimt aufkochen - die Pflaumenviertel zugeben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie fest die Pflaumen waren - nicht zu weich werden lassen!),  mit etwas Speisestärke abbinden.
P.S.
Die Burgunderpflaumen können sowohl warm als auch kalt zum Lebkuchenparfait serviert werden !Viel Spaß beim Ausprobieren und frohe Weihnachten !
Euer Denkma(h)lteam

Sieht superlecker aus. Wenn wir’s nicht hinkriegen, kommen wir einfach zu Euch. Die Red.