Kochen mit Willi

Westfälisches Grühnkohlrezept nach

Oma Wippermann

Oma Wippermann war eine waschechte Hammenserin und genauso bodenständig wie ihr westfälisches Grühnkohlrezept, das nachzukochen sicherlich lohnenswert ist.

Zutaten:

• 3 Kg Grühnkohl (selbstverständlich frischer, der weder vorgeschnitten noch in Folie ist!)
• 200 g durchwachsener Speck
• viel Schmalz (ca. 150 - 200 g) (Grünkohl muß glänzen!)
• 500 ml Fleischbrühe
• 6 - 8 lufttrockene Mettenden (nicht zu harte!)
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer
• + 400 g Winterbirnen
  - Winterbirnen gibt es noch auf dem Wochenmarkt oder direkt bei einigen Bauern. Der klassische Streit, ob Winterbirnen in den Grünkohl gehören oder nicht, den gibt es bei echten Westfalen nicht. Selbstverständlich gehören sie dazu, wie der Schaum zum Bier. -

Zubereitung:

1. Den Grünkohl putzen - welke und fleckige Blätter, sowie Blattrippen entfernen.
   Gründlich waschen.
   1 - 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
   Abtropfen lassen und grob hacken.
2. Stiel und Blütenansätze der Birnen entfernen - nicht schälen! - nicht schneiden!
3. Schmalz erhitzen und die kleingehackte Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig ist, darin den Grünkohl kurz schwenken, den durchwachsenen Speck, den Zucker und die (möglichst gleich großen) Winterbirnen dazugeben. Mit der Fleischbrühe aufgießen und das Ganze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
   Die Mettenden werden nach 45 Minuten für gut 15 Minuten dazugegeben.
   Gegen Ende der Garzeit muß der Grünkohl häufig gerührt werden, damit er “trocken-kochen” kann, ohne anzubrennen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
   Der Grünkohl, der auch Winterkohl oder Krauskohl genannt wird, ist nach den ersten Nachtfrösten besonders schmackhaft. Zu diesem Gericht passen am besten Salzkartoffeln und ein bis fünf Bier.

Na dann, Prost Mahlzeit!

Dieses Rezept wurde uns von Bettina Fricke, Enkeltochter von Oma Wippermann eingesandt. Herzlichen Dank, und vergiß nicht mich einzuladen, wenn Du mal wieder Grünkohl kochst!