In der Reihe Hammer Hausmannskost wenden wir uns jetzt den sehr preisgünstigen Hähnchenflügel zu.
Zuerst bereiten wir die Sauce, in welche die Hähnchenflügel kurz eingelegt werden. Dazu mischen wir 0,5 Liter Öl mit der gleichen Menge Honig. Dazu geben wir reichlich Curry, gewürzten Pfeffer und scharfen Pfeffer sowie reichlich Knoblauchsalz. Paprika wird ebenfalls reichlich dazugegeben. Diese Mischung wird mit 1 Becher Schlagsahne und zusätzlich einem guten Schuß frischer Milch aufgerührt (Schneebesen). Je nach Geschmack kann man nun die Lieblingswürze hinzufügen. Die Mischung sollte am Ende süß und sehr scharf schmecken. Die Flügel werden jetzt nur kurz eingelegt, daher braucht Ihr keine Sorgen zu haben, daß es zu scharf oder zu salzig ist, was ihr produziert habt. Genau richtig ist die Sauce, wenn sie eine Karamelfarbe hat und leicht dickflüssig ist. Sie sollte auch beim Probieren schon gut schmecken. Wie gesagt: Flügel einlegen und ab aufs Backblech (Backofen vorheizen!) und ca. 45 Minuten bei ca. 220 Grad krossig backen (praktisch ist Oberhitze). Während der Backzeit, öfter mal in den Backofen schauen. Wenn die Flügel nicht braun werden, kann man mit einem Tropfen
Curryketchup nachhelfen.
In der Zeit, in der die Flügel schmurgeln könnt ihr Euch den Salat aus Tomaten und Zwiebeln bereiten. Auch hier gilt: Wie habt Ihr es am Liebsten? Verfeinern mit einer Dose Mais ist fein.
Balsamico-Essig wäre prima!
Der Basmathi-Reis hat ein eigenes Aroma und ist im Einkauf nicht gerade billig. Auf jeden Fall darf er nur ca. 12 - 14 Minuten kochen, und das nur auf kleiner Flamme, sonst ist das Aroma leicht hin. Also kommt der Reis exakt 30 Minuten nach Starten der Flügelbackerei ins leicht brodelnde Wasser. Nach 1 Stunde seid Ihr mit allem fertig. Saucen aus dem Kühlschrank (s.o.), Flügel auf einer Platte, Reis in einer Schale, ein Knochenteller und Rotwein füllen Euren Tisch. Deko ist alles!!!
Ich empfehle als Aperitif einen Campari-O, und als Wein trockenen aber gut süffigen französischen oder spanischen Rotwein (Flasche ca. 7-10 DM). Deutscher Rotwein ist bei guter Qualität teurer (ca. 10,00 DM). Zu den Hähnchenflügel Werriaise gehört im Original ein Rotwein aus Rheinhessen vom Weingut Marius Lorch.
Viel Spaß und guten Appetit. Einladungen zum Testessen, und/oder zur Beratung bitte an: Chistoph Blümer Tel.: 02381/59626