Kochen mit Willi

Rezeptvorschlag von Ulla Peppersack - Schaustellerin

Roastbeef in Sauce Cafè de Paris

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Roastbeef
  
• 1 EL Butterschmalz
  
• 200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  
• 4 EL weiche Butter
  
• 250 g flüssige Sahne
  
• 1 EL Mehl
  
• 1 - 2 EL körniger Senf (Dijon)
  
• 1 TL gehackte, frische Petersilie
  
• 2 EL Tomatenmark
  
• 2 - 3 EL Cognac
  
• 300 g TK - Erbsen
  
• Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüß Paprika
  

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bevor es in den vorgeheizten Backofen kommt (Fettpfanne) wird es mit dem Butterschmalz übergossen. Das Fleisch wird nun ca. 40 Minuten gebraten ( E-Herd 225º, Umluft 200º, Gas: Stufe 4).
Wir kommen zur Zubereitung der Sauce.
In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen, 1 EL Butter mit Mehl verkneten, danach in die Sahne geben und nochmals 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Den Senf, Tomatenmark und die Petersilie mit 1 EL Butter schaumig schlagen, dann in die Sahne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edel-süß und Cognac pikant abschmecken.
Zum Gemüse:
Die Schalotten werden geschält und evtl. halbiert, dann geben wir einen EL Butter in eine Pfanne und dünsten die Schalotten für ca. 15 Minuten darin an. 5 EL Wasser dazugeben sowie die Erbsen zusammen weitere 8 Minuten dünsten.
Nach der Bratzeit das Fleisch zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch geschnitten auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce Cafè de Paris und dem Gemüse anrichten. Als Beilage empfehle ich Röstkartoffeln, als Getränk einen kräftigen, trockenen Rotwein. Guten Appetit!