Rezeptvorschlag von Michael Holzapfel - Koch aus dem Sacre Coeur
- Coeur Spieße -
Zutaten für 4 Personen:
800 gr. Schweinelachs
(Schweinelachs ist eine ausgelöste Kotelettreihe)
400 gr. Schafskäse am Stück
2 - 3 Eßl. Butterschmalz
4 Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
500 ml. passierte Tomaten
2 Eßl. Creme Fraiche
2 Eßl. Tomatenmark
1 Teel. Basilikum
1 Teel. Oregano
1 Eßl. pürrierten Knoblauch
(man kann natürlich auch eine Knoblauchpresse nehmen)
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
Zubereitung:
Den Schweinelachs in 16 dünne Scheiben schneiden, die Scheiben anschließend mit einem Steaker klopfen. Das Fleisch mit Knoblauch bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Schafskäse in 16 gleich große Streifen schneiden und auf das Fleisch legen und einrollen. Dann die Fleischrollen in der Mitte teilen und je 4 Stücke auf einen Schaschlickspieß stecken. Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, wenden, dann ca. 10 Min. langsam weitergaren.
Zubereitung der Soße:
Die Tomaten in 1/8 schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel hacken und zusammen in einem Topf mit Butterschmalz dünsten. Anschließend die passierten Tomaten, Tomatenmark sowie Creme Fraiche hinzugeben und alles bei kleiner Hitze für ca. 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss das Basilikum und Oregano hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Fleischspieße auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
Dazu reicht man frisches Baguette sowie einen gemischten Salat und als Getränk empfehle ich ein schönes, kaltes Pils. Guten Appetit!
PS: Wenn Ihnen das alles zuviel Arbeit bereitet, dann besuchen Sie mich doch einfach einmal im Sacre Coeur.