Rezeptvorschlag von Heinz-Dieter Kolle - Restaurant Kochs Mühle -
Tresterfleisch nach Art des Hauses
Zutaten für 4 Personen:
ca. 500 - 600 g Nacken (ausgelöst)
500 - 600 g Rippchen (mager)
300 - 400 g Bauchfleisch (geräuchert)
1 Dose oder 850 g loses Sauerkraut
400 ml trockenen Weißwein
8 - 10 ml Trester (Grappa) (42 % vol.)
1 Gemüsezwiebel
3 Möhren
1 - 2 Lorbeerblätter
3 - 4 Wacholderbeeren
1 geriebene Kartoffel
1 Schuss Traubensaft od. süßer Weißwein
Basilikum, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die drei Fleischsorten werden gewürzt mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian je nach Geschmack. Eine Beize aus 8 cl Trester (Grappa) und trockenem Weißwein in einen großen Topf geben. Das Fleisch mit gehackten Zwiebeln und Möhren in die Beize geben und gut mit Flüssigkeit bedecken. Ca. 24 Stunden ziehen lassen. Kühl stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch entnehmen und in einem Topf zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, abkühlen und die obere Fettschicht abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut wässern, in einen Topf geben und kochen. Das Sauerkraut je nach Geschmack würzen mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer, geriebener Kartoffel und (ganz wichtig!) einem Schuss Traubensaft oder süßem Weißwein. Leicht bissfest kochen.
Das Fleisch abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und kurz (ca. 10 - 15 Minuten) bei 180 - 200º C übergrillen.
Aus der Beize eine Sauce kreieren:
Dazu die Beize einkochen, mit 300 ml Weißwein und Gewürzen nach Geschmack abschmecken und nach Bedarf andicken.
Serviervorschlag:
Die Fleischsorten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut auf einem Teller anrichten. Dazu passen handgeformte Klöße (halb und halb) oder Bratkartoffeln.
Das passende Getränk:
Ein kühles westfälisches Bier oder einen halbtrockenen Riesling. Guten Appetit
Anmerkung der Redaktion: Wer absolut keine Lust zum Kochen hat, völlig unfähig ist oder sich einfach nur verwöhnen lassen möchte, kann das vorgestellte Gericht natürlich auch im Restaurant Kochs Mühle (Weinhaus Kolle) auf der Nordstraße ausprobieren.
Tischreservierung unter Tel.: 02381 - 72061 wird empfohlen.