Rezeptvorschlag von Reinhard Bialas - Willi-Macher -
Orangenhühnchen
Diesmal möchte ich ein Rezept vorstellen, das ich sehr gerne koche und im Augenblick ist Geflügel ja besonders angesagt. Das Gericht ist wirklich lecker, vorausgesetzt man mag den süßsauren Geschmack.
Aber jetzt zu Sache, Schürze umgebunden und los geht’s:
Zutaten für 4 Personen:
4 große Hähnchenschenkel
Pfeffer und Salz
2 EL Butter
1 EL Öl
400 g Orangen (4-5 Stk.)
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
1/8 l Hühnerbrühe
1/8 l trockener Weißwein
1 EL Weißweinessig
1 EL Zucker (gestrichen)
1 cl Orangenlikör
Zubereitung:
Die Geflügelteile ordentlich waschen und anschließend mit Küchenpapier trocknen. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Öl und 1 EL Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch ca. 10 Minuten bei mittlere Hitze anbraten bis es leicht gebräunt ist. Etwas Fett abgießen.
Jetzt kommt der zugedeckte Bräter in den vorgeheizten Backofen. Unser Geflügel muss nun bei 200º C ca. 20 Minuten vor sich hin braten. In der Zwischenzeit pressen wir schon einmal die Orangen aus und bereiten die Hühnerbrühe vor. Entweder nehmen wir original Hühnerfond (das wäre am Besten) oder gekörnte Hühnerbrühe.
Nach 20 Min. werden die Geflügelteile in unserem Bräter umgedreht. Seitlich geben wir 1/8 l Orangensaft, die Brühe sowie den trockenen Weißwein dazu. Den Weißwein haben wir natürlich vorher getestet, ob er auch wirklich trocken genug ist (Aber bitte nur ein Glas!). Weitere 30 Min. braten und das Fleisch alle 3,75 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
Zwischendurch fangen wir mit der Soße an: die unbehandelte Orange und die Zitrone zur Hälfte dünn abschälen. Die Schalen in dünne Streifen schneiden, danach in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. In einer Pfanne die restliche Butter (1EL) erhitzen, 1 EL Zucker darin karamelisieren (darf nicht zu braun werden), mit dem restlichen Orangensaft, dem Saft einer halben Zitrone, Weinessig und dem Orangenlikör ablöschen. Die Orangen- und Zitronenstreifen dazugeben sowie Scheiben einer Orange (die wir vorher geschält haben). Alles ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
Die fertigen Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen, auf einer Platte im Backofen warm halten, damit sie schön kross werden. und den Bratensud in unsere Pfanne gießen. Aufkochen lassen, ev. etwas andicken, fertig.
Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit etwa Soße überschöpfen. Falls vorhanden, mit einigen Blättern Zitronenmelisse garnieren. Als Beilage empfehle ich Reis. Als Getränk einen trockenen Weißwein. Guten Appetit.