Rezept für Trennkost von Heinz-Dieter Kolle
Weinhaus Koch’s Mühle
Lachs in Sauerkrautmantel nach Art des Hauses
Bei der Trennkost darf man alles essen, nur nicht mehr alles zusammen.
Das ganze Geheimnis ist die Trennung von Eiweiß und Kohlenhydrat. Allerdings sind in der Zeit der Gewichtsreduktion die Portionen etwas kleiner. Und danach: Keine drohende Gewichtszunahme!
Zubereitung:
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Sie benötigen für 4 Personen:
200 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
¼ Liter Traubensaft ( klar )
1 Becher Crème fraîche (200 g)
etwas Salz, weißen Pfeffer und einige Tropfen Zitrone,
1 Bund frische Petersilie,
2 mittelgrosse Tomaten,
800 g Lachsfilet
Und so wird`s gemacht:
1. Das Sauerkraut kurz wässern und mit dem Traubensaft etwa 45 Minuten garen, danach abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Sauerkraut mit 2 EL Crème fraîche verrühren bzw. abbinden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Das Lachsfilet in 4 gleich große Teile schneiden und mit der Sauerkrautmasse ½ cm dick bestreichen. Im Ofen 8-10 Min. backen.
4. Die 2 Tomaten halbieren, aushöhlen und in einem Wasserbad blanchieren, da-nach enthäuten. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Rest der ausgehöhlten Tomaten und die Petersilie mit etwas Sauerkrautfond erhitzen, binden und als Sauce verwenden.
5. Den Lachs auf vorgewärmten Tellen anrichten, die halbe Tomate dazugeben, diese mit dem Rest Crème fraîche ausfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Tomaten / Petersiliensauce nicht vergessen. Nach Bedarf etwas Sauerkraut als Beilage.
Dazu schmeckt ein halbtrockener Weißwein oder ein Bier.
Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.
Ihr Weinhaus Koch’s Mühle